沒錯！這篇文章是來替英國的炸魚薯?xiàng)l正名的！資深吃貨告訴你炸魚薯?xiàng)l的正確吃法！我們吃的是創(chuàng)意，吃的是歷史，吃的是優(yōu)雅！
我們這些有良知的吃貨都深信，調(diào)侃英國食物是上天賦予每個人最正當(dāng)?shù)臋?quán)利之一，但當(dāng)大家口誅筆伐，甚至因?yàn)橛澄锾y吃而選擇放棄英國留學(xué)的時候（別笑，真人真事我會瞎說？），作為一名覓食廣度可媲美大吃省資深吃貨的我終于坐不住了。我決定好好跟大家分享一下原來英國人也是可以不吃翔的！
FISH AND CHIPS篇
“你知道，世界上最公平的東西是什么嗎？”
“法律？”
“滾犢子，明顯是fish and chips，管你是石斑還是死魚，都他喵一個味兒——難吃。”
以上對話選自我與英國高富帥Joshua小哥日常閑聊。
炸魚和薯?xiàng)l是我拉近與世界各地小伙伴關(guān)系的幾大殺器之一，通常上手“吃了嗎?吃的啥？fish and chips？Oh my god！”就可以得到非常積極的回應(yīng)，而英國本土朋友甚至黑的更尖酸刻薄，比如樓上這一位生長在泰晤士河南岸的土著貴族Joshua小哥。但是你要知道，fish and chips之于英國，就等同于意面之于意大利、鵝肝之于法國、餃子包子面條之于天朝，那是響當(dāng)當(dāng)?shù)膰税?。也難怪當(dāng)各國友人熱情自信地夸贊本國國菜時，英國孩子們默默低下頭，把受傷的心埋葬。
其實(shí)，國菜這一名頭給fish and chips招黑也不是一兩天了。既然是國菜，吃貨的熱情和期望值一定特別高漲，渴望著一口能吃出鵝肝拌和牛的味道;既然是國菜，一定滿大街小巷是個人都愛賣，來自各種奇異國家的移民，滿懷著對fish and chips的美好想象和零知識，或炸或蒸或烤，或酸奶或黑椒或咖喱，捏造出了樣式各異的魚加薯?xiàng)l。
正統(tǒng)的fish and chips，必定是選取鱈魚（cod&haddock）或是比目魚（plaice），取去骨的肉段，裹上蛋奶面粉糊，用高火油炸。除了香脆的薯?xiàng)l之外，一般還會有比較爽口的豆泥佐食。醬汁相對多變，茄汁豆，白醋，蛋黃醬，番茄醬……勤勞勇敢的英國人民硬是變著法兒倒騰醬，在一勺一勺又一勺中追求生命的大和諧。
除此之外，fish and chips的萌點(diǎn)在于，大家喜歡用報紙包著吃。雖說在吃口上臭名昭著，但英國人對于風(fēng)度儀表的注重還是可圈可點(diǎn)的，但怎么就喜歡抓張報紙來吃飯呢?無他，歷史傳統(tǒng)不能忘。當(dāng)fish and chips誕生時，針對的就是陰風(fēng)凄雨里披星戴月的苦逼上班族，中午不過幾十分鐘午休時間，油鍋里撈出來的魚和薯?xiàng)l熱騰騰的，絕對能提供被資本家繼續(xù)剝削一下午的能量。太油太燙？早上看完的報紙一裹不是正好嘛，順帶著還有一陣墨香味混著肉香，書中自有物質(zhì)食糧。一代代工業(yè)革命中的弄潮兒拼命追趕著日新月異的時代變遷步伐，只能在間歇片刻享受一頓fish and chips，然后匆匆又上征程。對于一個民族來說，這是戰(zhàn)勝自我命運(yùn)途中最接地氣的正能量，也是如此普通的街頭小吃能榮登美食殿堂的根本。
在倫敦吃喝也有一年了，對于這座英國少有的美食都市來說，fish and chips雖然隨大流良莠不齊五花八門，其中卻也不乏佼佼者。如果你想試試算的上好吃又頗有家庭小館子氛圍的fish and chips bar，大可以試試位于倫敦Marylebone的The Golden Hind. 這家小館子在今年剛剛榮升為百年老店，而且堅持賣了100年fish and chips，不可謂不專業(yè)。讓人欣喜的是，在最大程度保留傳統(tǒng)美味的同時，這家店并未繼承部分fish and chips bar讓人又愛又恨的固執(zhí)與守舊，而是大膽創(chuàng)新。經(jīng)典的haddock、cod和plaice三劍客之外，魷魚、大蝦等一干鮮美海味也能通過fish and chips的形式做的有聲有色。順便提一句，這家有幾位服務(wù)員還能說一口流利中文，但飯店本身并未淪為國內(nèi)旅游團(tuán)包餐點(diǎn)，質(zhì)量還是有保證的。
如果你是一個嚴(yán)肅的食物本源正統(tǒng)主義者，追求最純正的fish and chips，那么你可以去試試rock and soles。任何一份fish and chips榜單都不會遺漏這家已經(jīng)有140多年歷史的傳奇老店——相比于golden hind，這家fish and chips bar相對保守，選擇或許較少，但勝在店大名氣廣食材有保障，每天早上從東倫敦海鮮市場運(yùn)來新鮮的海鮮，口感非常不錯。此外，位于Lisson Grove的Seashell同樣是老的發(fā)紫名氣響當(dāng)當(dāng)。由于離家不過5分鐘步行距離，我倒是造訪過多次，形式內(nèi)容都是對的，只是烹調(diào)的技巧性稍微略顯粗糙了些，魚頗油，容易吃膩，在這里就不做特別推薦了。
其實(shí)，fish and chips在各大名廚名店的曝光率現(xiàn)在也是與日俱增。仿佛是為了挑戰(zhàn)自己的廚藝，許多大廚們費(fèi)盡心思要把這道英國小吃做出花兒來。我吃過最新奇最有意思的莫過于Gordon Ramsey主廚的同名餐廳時節(jié)菜單（seasonal menu）曾提供的一道新式fish and chips。大廚取了肉質(zhì)細(xì)嫩的鱈魚，通過先照燒后煎烤的方式，賦予魚本身鮮甜的口感。底醬主體為豆泥，加入檸檬和一點(diǎn)點(diǎn)樹莓汁，帶來酸爽。薯?xiàng)l則用松露油與芝士反復(fù)烤過，厚實(shí)的口感可以很好地中和酸甜味覺沖擊。只可惜這道菜不久就因?yàn)檫^了時季被替換，也不知道是否還有機(jī)會能再去試試。
地獄廚神在英國地位相仿的殿堂級廚師Nathan Outlaw目前也是新式fish and chips的領(lǐng)軍人物。這位海鮮狂魔顯然更傾向于傳統(tǒng)口味的和諧與相互包容，形式上并沒有許多刻意求新的道道，分子料理等噱頭更是一個沒用上。他老人家向來擅長為不同海鮮搭配別具匠心的醬汁。龍蒿小蔥山蘿卜在蛋奶汁里會顯得非常清新，配合炸的金黃的比目魚，想想也是醉了。
因此，哪怕英國美食沒有那么豐富，在炸魚薯?xiàng)l上的異常執(zhí)著精神也足以讓它入圍舌尖上的英國啦！
