莫要嘲笑英國“黑暗料理”出沒，它對異域美食的博采眾長，實屬罕見。僅在倫敦一地，就不難吃遍全球。在英國可以覓得亞、歐、非、美、中東各種菜系，蒸蒸日上的“金磚國”(BRIC countries)集團的美食自然也不例外。
倫敦的印度餐館比德里和孟買的加在一起還多
從“日不落帝國”時期的影響，到現(xiàn)今多元國民的“思鄉(xiāng)經(jīng)濟學(xué)”，英國異域美食能夠吸引到世界各地的地道菜肴來安家，有許多原因。
“國菜”印度
英國大街小巷的“印度菜館”，大多由孟加拉、巴基斯坦移民經(jīng)營。這些咖喱菜廣受歡迎，每年銷量是英國本地菜“魚和薯條”的足足兩倍，也占英國人在外用餐花費的三分之二。
2001年，英國外相Robin Cook在廣受傳頌的演講中說，著名印度菜肴瑪沙拉咖喱雞塊(chicken tikka masala)已成為英國“國菜”(national dish)，完美詮釋了英國吸取外來影響、重塑多元“英倫”的意義。
更多中國餐廳走高端路線，譬如碎片大廈頂端的“胡同”
當(dāng)然，傳說這道菜起源于無知的英國顧客抱怨印度風(fēng)味的咖喱雞太干，憤怒的大廚將金寶(Campbell)番茄湯、奶油和一些香料倒入菜中，想必沒有預(yù)見到他誤打誤撞創(chuàng)造出的菜將來會如此風(fēng)行。
中 國菜在英國也廣為流傳。二戰(zhàn)后，東、南亞前殖民地居民回流至英國，往往以家族為單位經(jīng)營一些可外賣的小餐館，風(fēng)味隨著時間本土化。
英國人會覺得烤牛肉、牧 羊人派、魚派、威靈頓牛排、肝和培根等傳統(tǒng)食物，是“家庭生活”的一部分;而與之成為對比的“民族菜系”是與和朋友一起外出吃的，因此別有滋味。
然而，現(xiàn)今英國印、中餐館分流較為明顯。印度菜長期以來未被歸入高端飲食，在2013年倫敦1300多家米其林中，只有40家印度菜——盡管倫敦的印度餐館比德里和孟買的加在一起還多。
相反，越來越多的中餐館走起或奢華或私房的路線。
神秘俄國
筆者與家人在俄羅斯餐館Mari Vana
騎士橋附近的Mari Vana廣受在英俄羅斯人好評。它有著俄羅斯典型的傳統(tǒng)裝潢，架子上擺放著熊、套娃玩具、俄羅斯文學(xué)著作，屋頂垂下華麗的吊燈，桌上的水晶碗盛著傳統(tǒng)俄式 面包，角落里還有火爐，等待著英國漫長但其實不太冷的冬天。
這是繼圣彼得堡、莫斯科和紐約后的第四家店，羅宋湯、餃子等名菜都色味俱全，還有特殊的伏特加 飲料，可供速飲用或慢嘗。
東歐菜館如果在倫敦歷史久一點，往往還會籠罩上冷戰(zhàn)時期的神秘風(fēng)采。南肯辛頓一座營業(yè)至今的波蘭餐館Cafe Daquise，近半個世紀(jì)中，成為潛伏在倫敦的前蘇聯(lián)間諜秘密相會、進行情報“活轉(zhuǎn)手”的地點。
這里離蘇聯(lián)駐英使館很不遠(yuǎn)，也容易混進旁邊的哈羅德百貨 ——那里有許多進出口，可以在人流中將“尾巴”甩掉。
濃情巴西
巴西人組成的新移民群體，在上世紀(jì)90年代才開始壯大起來，比東、南亞晚了許多。他們在英國扎根后，也擴大了自己的食物供給鏈。
Sushisamba主打日本、巴西、秘魯?shù)幕旌喜?/p>
情緒是流動的版圖，這造就了“思鄉(xiāng)經(jīng)濟學(xué)”。與印度、中國菜被英國人廣泛消費不同，巴西菜品與原料，更多是面對移民對正宗家鄉(xiāng)菜的需求。有趣的是，巴西菜也受到其他客居英國的群體的歡迎——比如前殖民者葡萄牙、說葡萄牙語的非洲國家，還有其他南美國家。
當(dāng)然，英國人對巴西菜也并非不熱衷。畢竟這個國度的文化形象里，有熱帶天堂、陽光海灘、性感軀體和狂歡節(jié)，總會令悶騷冷峻的英國好奇。產(chǎn)自巴西的肉類、豆子、米面、亞馬遜熱帶雨林的果汁，都是英國進口較多的食材。
位 于倫敦金融城蒼鷺大廈(Heron Tower)的Sushisamba，和碎片大廈(The Shard)的中餐館胡同一樣，是倫敦為數(shù)不多登高賞味的好去處。
那里主打日本、巴西、秘魯?shù)幕旌喜耍?0世紀(jì)早期，大量日本移民來到南美豐饒的土地，種 植咖啡、尋找財富，漸漸發(fā)明出這種獨特的風(fēng)味，倫敦店里通常座無虛席。
“金磚四國”本以文化多元、地域廣闊而著稱;它們的食物，不論正宗與否，在英國也普及開來——你們說，處在美食全球化中心地段的英國人，有沒有口福呢？
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