在還沒來英國之前，我對(duì)越南食物的了解僅限于春卷和炒米粉兩樣。
我是重慶人，口味自然是偏辣的，還尤其喜歡麻辣的食物。在之前的我看來，越南菜既不是我喜歡的辣的類型，也不是能正式宴客的菜系。
不得不說，年輕的時(shí)候，我們對(duì)食物的見解和認(rèn)識(shí)真是非常有限，我應(yīng)該是來了英國以后，才開始認(rèn)識(shí)并真正了解越南食物。
一開始被越南菜吸引，是因?yàn)樗谟钠占俺潭群芨?，是一種遍布倫敦的大街小巷，廣受普羅大眾喜歡的菜系。
開始我還不明白它究竟是為什么受歡迎，直到在英國生活的日子一長，自己也變成了越南米粉Pho的忠實(shí)擁護(hù)者后，我才突然發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的關(guān)于食物口味的選擇真是過于單一。
越南米粉Pho，是一種以大米制成的粉條類的食物，在傳統(tǒng)的Pho中，越南人會(huì)配以不同的香葉和豆芽搭配，加上切牛肉片，或者雞肉等一起食用。而評(píng)鑒一道Pho是否是正宗地道的河粉，卻是看它的湯頭。一般來說，熬制Pho的湯頭是豬骨頭燉的，需要烹制約10來個(gè)小時(shí)，等骨頭湯熬制濃稠。
一般傳統(tǒng)的越南家庭的話，會(huì)將湯放置一晚上后，等第二天早上或者中午，和米粉一起煮。這樣，傳統(tǒng)美味的Pho就完成了。這是地道越南人制作Pho的過程，他們吃Pho的時(shí)間也多在早上以及中午。
這制作Pho的程序還是一位越南朋友告訴我的，她說在她看來，倫敦的越南餐廳都不夠正宗， 主要是豬骨頭湯不夠濃郁，不似自己在家做的那般精心?？稍谖铱磥?，它們都很美味。
越南人看我的口味，也和我“看不起”那些一進(jìn)中菜館就沖著宮爆雞丁去的英國人一樣。
但有意思的不就是這些互相不理解，和隔著“神秘面紗”的不正宗嗎？它變相的刺激著人們的好奇心，也因此，人們想要帶著一份對(duì)這亦真亦幻的異國他鄉(xiāng)的情節(jié)，待時(shí)機(jī)成熟后，再只身前往當(dāng)?shù)厝ヒ惶骄烤埂?/p>
和中國食物在英國的發(fā)展過程類似，越南菜進(jìn)入英國的過程也是隨著一批批越南移民定居于此地以后而發(fā)展起來的。老實(shí)說，自從愛上吃Pho后，有時(shí)候離開倫敦去外出旅游時(shí)，也會(huì)特意去尋找當(dāng)?shù)赜忻腜ho餐廳，尤其是去美國和法國。
咋聽起來這行為很奇怪，但背后其實(shí)是有歷史背景的，由于法國曾經(jīng)對(duì)越南殖民，戰(zhàn)后的越南移民在法國聚集，越南米粉Pho也由此傳入法國，并且數(shù)量和規(guī)模都不小。食物在異國的發(fā)展，隨著人們的遷徙和居住歷史也會(huì)隨之改變。
總之，話說回來，我覺得在巴黎和舊金山的越南米粉Pho比倫敦的更勝一籌，更正宗地道。說起來原因，我猜大概是跟早期移民的人口數(shù)量有一定關(guān)系，當(dāng)然，隨著后來的演變，市場競爭的加大也促使了餐廳食物的質(zhì)量的提高。
記得有一次，我和幾個(gè)朋友在巴黎，我們幾個(gè)亞洲人，放著一堆法國美食不吃，竟然找了一個(gè)晚上，慕名前去一家很有名的Pho餐廳。一碗Pho下肚后，味蕾的滿足感驟然上升，那種一碗米粉讓人開心了一晚上的感覺至今仍然很難忘。在巴黎的那一周，吃下無數(shù)法國美食，但令我最難忘的竟然是躲在巷弄中的一碗Pho。
這種感覺怎么形容呢？它在西方食物的干澀和中國食物的大魚大肉間，對(duì)我來說，有一種奇妙的平衡感。在倫敦，我和朋友間的聚會(huì)就常去吃Pho，一是因?yàn)镻ho的價(jià)格不太貴，而最關(guān)鍵的原因是，在眾口難調(diào)的東西方人之間，就像我說的，Pho起到了一種奇妙的平衡作用。
誰不喜歡Pho呢？因?yàn)樗唵?，好懂，不油膩，不辣，適合西方人對(duì)東方食物的選擇?？伤钟?ldquo;料”，有肉，青菜，香料，辣椒，混合在一起，加上豬骨頭的湯頭，從飲食習(xí)慣上來說，又是傳統(tǒng)的亞洲菜系，很是適合我們的亞洲胃。
嚴(yán)格來講，倫敦并不能算是美食愛好者的天堂，但它勝在其食物種類的多樣性和創(chuàng)新感。在英國生活里，在日常朋友間，同事間的聚會(huì)中，面對(duì)眾多的選擇，這道米粉卻成了重口難調(diào)的東西方口味間的一個(gè)最佳平衡選擇，誰說食物沒有外交功能呢？
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