英國(guó)威爾士班戈大學(xué)美食攻略

二月珍饈美味-威爾士牡蠣

威爾士擁有幾個(gè)牡蠣養(yǎng)殖場(chǎng)分布在斯旺西海灣，德韋達(dá)郡和威爾士海灣。不幸的是，現(xiàn)在只有最后一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)還在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中。

但是，在產(chǎn)出HalenMon海鹽的清潔純凈的水源里養(yǎng)殖出的牡蠣是上等的。那里的牡蠣體態(tài)飽滿(mǎn)，容易撈捕，肉質(zhì)有厚實(shí)感和礦物質(zhì)的風(fēng)味。

威爾士海灣的養(yǎng)殖場(chǎng)在Brynsiencyn，它的凈化系統(tǒng)的所在地也在附近。在這里他們也清潔凈化上等的蚌類(lèi)。供應(yīng)產(chǎn)品是通過(guò)郵件定貨來(lái)進(jìn)行的。

定牡蠣的小貼士是在一次送貨中同時(shí)定牡蠣和一些蚌類(lèi)，這樣就可以免去一次送貨的費(fèi)用。

三月珍饈美味-威爾士火腿

過(guò)去每個(gè)小農(nóng)戶(hù)家里都保留幾只豬，它們會(huì)在地里尋找糧秣和吃家里剩余的飯菜，在秋天里它們拼命地吃，然后到了冬天的幾個(gè)月提供大量的肉給人們。

大部分的肉被腌制成咸豬肉和腌豬腿。這種傳統(tǒng)的干腌過(guò)程可以使肉保存很多個(gè)月。而另外一部分肉會(huì)放在廚房的大煙囪里熏，熏后的肉帶有木頭燒過(guò)的煙味。

現(xiàn)在豬肉是通過(guò)打鹵水的方法來(lái)保存的。這種方式使肉類(lèi)變黑并且破壞了肉內(nèi)的肌理組織。用曬干的方式保存會(huì)在肉的表皮上形成一個(gè)硬的表層，通過(guò)這個(gè)表層引起了緩慢的化學(xué)反應(yīng)和肉汁的蒸發(fā)。

要曬干成整個(gè)火腿需要六個(gè)星期的時(shí)間，但是，整個(gè)過(guò)程將持續(xù)很多個(gè)月，最后生肉就完全曬干了。在Boyonne 洲，帕爾馬和 Iberico 火腿是一種美味家肴。

在威爾士，傳統(tǒng)的保存肉類(lèi)的方法已經(jīng)消失了。卡馬森郡市場(chǎng)的艾伯特雷斯一家是屈指可數(shù)的保留了五代家庭傳統(tǒng)的家族生意。

克莉絲和安.雷斯現(xiàn)在每個(gè)星期都腌制50個(gè)火腿，部分火腿煮熟后當(dāng)作熟食在市場(chǎng)上出售，但其中最好的火腿被留下來(lái)在保留9個(gè)月成為卡馬森郡火腿。

它實(shí)際上是被當(dāng)作大陸性腌制火腿來(lái)吃的，一般會(huì)切成薄片或制成冷盤(pán)，有時(shí)也會(huì)加上香瓜或無(wú)花果之類(lèi)的水果。當(dāng)作為配菜的時(shí)候，可以燒烤或油炸來(lái)裝飾成一個(gè)沙拉。它不適合煮和烘培。

四月珍饈美味-Pembertons巧克力

把精心制作的巧克力放在復(fù)活節(jié)彩色蛋中，它就成了復(fù)活節(jié)的象征。在每個(gè)有烹調(diào)傳統(tǒng)的國(guó)家里巧克力制作被當(dāng)作一種藝術(shù)來(lái)操作是從維多利亞時(shí)代就開(kāi)始了。

雖然是日常小吃，在北威爾士卡巴森郡的Lanboidy，PembertonsJones有限公司采用傳統(tǒng)手法，不使用任何人造添加劑來(lái)制作維多利亞巧克力。

他們的工廠(chǎng)和商店都成了風(fēng)景旅游區(qū)。200多種不同外形的巧克力設(shè)計(jì)都是以威爾士文化中的神話(huà)，偶像和傳奇為藍(lán)圖的，其中包括了愛(ài)之勺(男方送給女方的定情信物)和威爾士羽毛。

把復(fù)活節(jié)的彩色蛋制作成不同的尺寸和外形，就成了讓人心儀的威爾士的節(jié)日禮品。

七月珍饈美味——鹽沼羊肉

在威爾士靠近河口曠闊的土地上狂野地生長(zhǎng)著一片草地和傘形植物與海甜菜等一些沼澤肉質(zhì)植物。在春分之前，潮水沒(méi)有淹沒(méi)這些地方，因而它們是放牧的安全地帶。

在這些土地上羊群自由地徜徉著并且享受著豐富多樣的草類(lèi)。這種羊肉的味道與放牧在高山的羊肉味道是明顯不同的。

近年來(lái)，鹽沼羊肉成了與斯諾多尼亞威爾士山羊肉可以相媲美的佳肴。在法國(guó)未出售的羊被視為珍寶。

大師PaulBocuse30年前在他的第一本書(shū)中說(shuō)過(guò)最為精美的羊肉來(lái)自于英吉利海峽法國(guó)海岸線(xiàn)沿海的牧場(chǎng)上。

威爾士Severn河口，從Loughour流向Laugharne的卡馬森郡海灣的河口，從Teifi河到Mawddach流向Dee河的地區(qū)，Traeth和Conwy都是放養(yǎng)鹽沼羊的地方。

因而大面積的牧區(qū)為大量生產(chǎn)這種羊肉的生產(chǎn)提供了可能性，然而過(guò)去當(dāng)?shù)厝酥话邀}沼羊肉當(dāng)作獨(dú)特類(lèi)別少量出售 。

鹽沼羊肉在制作方法上與其它羊肉一樣，都是根據(jù)肉質(zhì)的肌理用傳統(tǒng)的烹調(diào)技巧來(lái)制作的。它的肉質(zhì)并沒(méi)有咸的味道，相對(duì)于在山上放養(yǎng)的羊，它瘦肉多一些且在肉質(zhì)色澤上也較深。

八月珍饈美味-鱸魚(yú)和其他上等海鮮

威爾士海岸出產(chǎn)大量的鱸魚(yú)，特別是在利茵半島,彭布羅克郡和高爾半島。雖然大部分鱸魚(yú)肉都被運(yùn)往倫敦和大陸市場(chǎng)上出售，但是，很多當(dāng)?shù)氐臉I(yè)余的漁民會(huì)迫切地賣(mài)出他們的捕獲物，因而在這里也可以品嘗到鱸魚(yú)肉的鮮美。

買(mǎi)的時(shí)候叫他們幫你殺魚(yú)和清理內(nèi)臟。在魚(yú)肉最新鮮的時(shí)候作完這些更好。然后包上保鮮紙以防魚(yú)汁的流失，并盡快冷凍魚(yú)肉 。

九月珍饈美味-Bangor蚌類(lèi)漁業(yè)

冬季是吃牡蠣和蚌類(lèi)等海鮮的季節(jié)。在北威爾士，蚌類(lèi)養(yǎng)殖發(fā)展成一個(gè)主要可控制的漁業(yè)。相隔在班戈和博馬里斯之間并流向康威海灣的Menai海峽的區(qū)域里現(xiàn)

在是英國(guó)最大型的蚌類(lèi)養(yǎng)殖場(chǎng)。幾臺(tái)藝術(shù)級(jí)水平上的蚌類(lèi)撒粉器在海床上工作，把不適宜在高潮線(xiàn)與低潮線(xiàn)之間生長(zhǎng)的蚌重置到深水層。在這個(gè)水層里蚌類(lèi)可以在12個(gè)月內(nèi)生長(zhǎng)到市場(chǎng)所需的大小。

超過(guò)50%的英國(guó)碼頭出口收獲的蚌類(lèi)，并且從這里出口去法國(guó)，荷蘭，比利時(shí)等歐洲市場(chǎng)。最重要的是它為當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)----餐館和酒店供應(yīng)品質(zhì)上等新鮮的活蚌類(lèi)。

十月珍饈美味-萬(wàn)圣節(jié)

西葫蘆，葫蘆和南瓜都是秋冬季的食品。它們的外形和大小都不同。南瓜是萬(wàn)圣節(jié)的象征。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)南瓜都被掏空，插進(jìn)蠟燭，并且在外表上刻出臉型制作出南瓜燈籠在黑暗中驅(qū)鬼邪。烹調(diào)這些不同的瓜類(lèi)最簡(jiǎn)便的方法是在烤爐里烘烤它們直至酥軟。

可食用的瓜肉部分可以輕而易舉地舀出來(lái)。如果表皮是軟的話(huà)，那就更為美味。把它簡(jiǎn)單地放在一個(gè)楔形器皿就可以當(dāng)一道菜來(lái)吃了。這些瓜肉可以用來(lái)煮湯，做派(南瓜派)，gratins，雞肉煨飯，南瓜泥，并且在任何場(chǎng)合下都可以代替土豆。

十二月珍饈美味-圣誕節(jié)

圣誕節(jié)最大的美味是烤鵝肉。經(jīng)過(guò)夏秋兩季的覓食之后這種強(qiáng)壯的家禽能在惡劣的環(huán)境中存活下來(lái)。在19世紀(jì)以后火雞成為圣誕節(jié)的主菜之一?；痣u開(kāi)始是從北美那里引進(jìn)來(lái)的，很快就在英國(guó)大規(guī)模地飼養(yǎng)開(kāi)來(lái)。

在彭布羅克郡，冬季的氣候比英國(guó)其他地方暖和，因其地理上靠北，受墨西哥灣暖流影響，因而這個(gè)地方特別適合飼養(yǎng)火雞。

即使養(yǎng)一只鳥(niǎo)的利潤(rùn)比一只火雞的利潤(rùn)小，近年來(lái)鵝肉又再次回到了圣誕節(jié)的餐桌上。這種美妙神奇的鵝肉上有一種特殊的味道，再配上傳統(tǒng)的香草填充配料和蘋(píng)果醬，那可真是一道人間美味。